小吃培训-孙大妈教你海带秋刀鱼的做法

小吃培训-孙大妈教你海带秋刀鱼的做法。

原料（批量）：
冰鲜秋刀鱼2件（34条，共重3400克），海带350克（干货）。
调料：
白萝卜2000克，猪油400克，五花肉500克（改刀成片），八角70克，花椒30克，葱姜各100克，蒜（拍破）100克，甜面酱50克，原汁米醋1800克，酱油500克，老抽100克，盐100克，味精50克。
制作方法：
（1）秋刀鱼洗净，去内脏、去鳃制净；海带入清水中浸泡一晚上，再将沙子等异物冲洗干净待用。
（2）将海带平铺在案板上，再铺入秋刀鱼，按照秋刀鱼的长度将海带修成同等长度，并且将海带宽度修成鱼身的四倍宽，然后卷起，取两个牙签刺入鱼身以固定海带。
（3）锅底垫入篦子，白萝卜切成1厘米厚的片铺匀篦子和锅的内壁，然后将秋刀鱼码入锅中（码时注意将中间凹下去），盖上纱布待用。
（4）另起锅入猪油，下入五花肉片煸干水分，然后再下入八角、花椒、葱、姜、蒜煸香，入甜面酱炒香，放人米醋、酱油、老抽、盐、味精烧开，添入清水大火烧开，倒入盛有秋刀鱼的锅中，压上4个大的瓷盘，开小火炖5小时至汤汁将干，凉透后将纱布兜出来，将秋刀鱼卷放入保鲜盒入冰箱冷藏保存，随用随取。
（5）走菜时，取2条秋刀鱼卷，改刀成4厘米高的圆柱状上桌即可。