孙大妈小吃培训教你麒麟酱茄子的做法

孙大妈小吃培训教你麒麟酱茄子的做法。

原料：
长条茄子2个约400克，入好味的虾胶150克。
调料：
盐5克，味精2克，鸡精2克，生粉5克，蛋清1个，色拉油500克，黄酒100克，麒麟酱50克。
自制麒麟酱配方：
1、五花肉500克飞水去腥改成0.5厘米见方的肉丁，锅入油烧至五成热，下入五花肉丁，大火炸半分钟至干香捞出备用，蒜瓣250克入烧至四成热的油中炸出香味，至蒜瓣变干香捞出备用。
2、锅入黄酒300克，下入肉丁、鲜红尖椒碎50克，大火烧沸后改小火熬制肉丁，约熬制半小时，肉丁变酥软但仍然成形不烂，加入蒜瓣再熬制10分钟，加入生抽100克、糖25克、鸡精5克、味精5克调味均匀，关火备用即可。
制作方法：
（1）茄子不去皮，改刀成片，每片厚度约2厘米，将切成片的茄子在中心挖出一个凹槽，不要挖透，在茄子的挖槽里拍生粉，然后再塞上虾胶，压实塞紧。
（2）锅入色拉油烧至五成热，下入茄子片保持大火炸10秒至茄子表面变硬取出，将茄子把放入油中过油10秒取出。
（3）锅入黄酒，加入麒麟酱、炸好的茄子片，大火煮沸再改小火煮10分钟，让茄子入味，取出，将茄子片摆在盘子中，与茄子把一起摆好造形放在盘中，浇上锅中酱汁即可。