孙大妈小吃培训教你香水甲鱼的做法

孙大妈小吃培训教你香水甲鱼的做法。

原料：
甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：
香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
香水料制法：
将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
特点：咖喱味浓，香甜微辣。
制作：
（1）将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。
（2）上海青焯水，围边。
（3）面粉150克、清水20克、盐1克和面团，擀成面饼，放平锅内用小火烤5分钟，再换另一面烘烤5分钟即可。将面饼改刀成长10厘米，宽3厘米，厚3厘米的条装盘一起上桌。