点击收缩

在线客服

咨询热线

0312-8666939
孙大妈
 0312-8666939
您当前所在位置:首页 > 新闻中心

孙大妈小吃培训教你陇原小酱肉的做法

更新时间2019-09-10 17:15:55  点击次数:226次 网址:http://www.bdsundama.com

陇原小酱肉

孙大妈小吃培训教你陇原小酱肉的做法。

原料:
自制酱肉400克,蒸好的荷叶饼12个,去皮熟鸽蛋2个,沙葱、切好的泡菜各40克。
调料:
酱汤50克,A料(香醋2克,盐、香油各1克),干红椒段5克,色拉油30克。
自制酱肉:
1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克,净猪蹄块1千克洗净,控干水分后下入冷锅中,中火煮30分钟捞出,用清水冲凉,放入汤桶。
2、汤捅中入老汤50千克,入葱段、姜片各40克,大火烧开,打尽浮沫,入料酒60克,小火熬2小时,捞净渣子,制成鲜汤。
3、将香料(八角40克,山柰、花椒各20克,桂皮、小茴香各10克,干辣椒15克,香叶6片)用温水浸泡20分钟,沥干水分后用纱布包好。
4、另起汤桶,入鲜汤15千克,入香料包,大火烧开,改小火熬2小时,调入糖色80克,红曲米水40克,调成棕红色后,入盐60克,干辣椒40克,胡椒粉、花椒各20克,熬1小时即成酱汤。
5、将五花肉10千克洗净,切成8厘米见方的块洗净,入冷水锅中余透,捞出洗净,入酱汤中,中火烧开,改小火炖1小时停火,捞出放入大盆中,用重物压24小时即可。
制作方法:
(1)将酱肉改刀成厚约03厘米的薄片,整齐地码入盘中,加酱汤上笼蒸30分钟取出,放上鸽蛋。
(2)锅入色拉油,烧至六成热,入干红椒段爆香,入沙葱快速翻炒,用A料调味,出锅装盘,与酱肉、荷叶饼、泡菜一起上桌即可。

(编辑:admin)