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孙大妈小吃培训教你浓香肘子蒂的做法

更新时间2019-09-09 14:10:13  点击次数:194次 网址:http://www.bdsundama.com

浓香肘子蒂

孙大妈小吃培训教你浓香肘子蒂做法。

主料:
精选前肘蒂 6个(约1000克),正宗乡里干酸菜150克。
配料:
优质红干椒15克、浏阳豆豉10克、高汤10克、香葱5克、香菜5克。
调味料:精盐12克、味精2克、鸡精2克、料酒20克、白糖50克、八角5克、桂皮3克、豆蔻2克、白蔻5克、皇室自制香粉5克、蚝油20克、李锦记生抽王10克、优质茶油50克、红油30克、
糖色50克、色拉油1000克。
皇室自制香粉制作配方:
王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉土粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀即可。
正宗乡里干酸菜的制法:
青叶白菜晒成七成干后搓匀揉透入坛中,一个月出坛,太阳晒干即成。
制作方法:
(1)肘蒂去毛洗净,酸菜胀发洗净待用。
(2)肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。
(3)将腌好原料入七成半热油锅,中火浸炸迅速捞出沥油。
(4)涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散,放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽,中火炒匀备用。
(5)锅置火上,加茶油烧香下肘蒂,加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香,加糖色、高汤,大火收汁出锅入蒸碗。
(6)将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时,出笼反扣碟上,撒香葱,围香菜即成。

(编辑:www.bdsundama.com)