孙大妈小吃培训教你锅仔鱼面的做法

保定孙大妈小吃培训教你锅仔鱼面的做法。

原料：
鲢鱼一条（重约1500克），豆腐450克，鲜茶树菇150克 ，豆苗150克，蛋清1个。
调料：
浓汤450克，精盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，家乐鸡汁1克，家乐鸡粉1克，料酒2克，水淀粉50克。
自制浓汤：
老鸡15斤，龙骨8斤，枸杞8粒、葱段5克，生姜片3克。原料与水的比例为：用80斤水煲40斤浓汤，小火煲制3-4小时，注意煲制2小时以上时，要用工具不停地搅动，以免粘底，同时，火要略小一些。
制作方法：
（１）用活鲢鱼去骨剔肉，把剔净的鱼肉洗净制成鱼蓉，下味精、精盐、鸡粉、胡椒粉，烹料酒，按顺时针方向搅打成胶。
（２）在鱼胶中加入水淀粉，打匀后加入蛋清1个，即是鱼面坯，搅拌均匀后装入一次性裱花袋中，跟菜上桌，待汤开后即可挤入锅内，等鱼面浮起即可食用，也可由客人自制，增加席间气氛。