保定孙大妈小吃培训教你锅饼小黄鱼的做法

保定孙大妈小吃培训教你锅饼小黄鱼的做法。

主料：
小黄鱼1000克，小锅饼10个。
辅料：
土芹菜50克，红萝卜50克，洋葱100克。
调料：
迷宗酱100克，味精10克，白糖20克，高汤适量。
迷宗酱的制法：
原料：
干辣椒2500克，葱5000克，火腿2000克，干贝500克，咸鱼2000克，花椒500克，八角500克，小茴香500克。
制法：
锅内倒色拉油10千克烧热，炸香花椒，小茴香、葱花，捞出，再下入切好的辣椒节，快炸香时捞出（把辣椒先泡一下水就不容易发黑了，千万不要把辣椒炸黑了），然后下入蒸好的火腿末，干贝茸、切好的成鱼炒香，锅离火，再下入炸好的葱花、辣椒，搅拌在一起即成（如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳）。
注意：
此酱当天不能用，一定要放置24小时，待香味融合在一起就可以用了，炒制辣椒时一定要把水擦净，否则不容易保存。
制作方法：
（１）芹菜、红萝卜洋葱改刀，垫入平锅底．
（２）小黄鱼治净，入油锅中炸黄，锅内留底油，爆香迷宗酱，加高汤、味精 白糖调好味，放入小黄鱼，开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末，小锅饼贴边即可。