保定孙大妈小吃培训教你钙骨煲的做法

保定孙大妈小吃培训教你钙骨煲的做法。

原料：
猪筒子骨5根（总重约3千克），水萝卜200克，水发枸杞10粒。
调料：
盐、味精、鸡精各10克，特制浓汤2500克，葱花2克。
特制浓汤的制法：
1、散养老母鸡3只（每只重约1500克）斩成两大块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。10千克猪筒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；
2、1500-2500克鸡爪、3个对剖开的猪蹄（每个重约750克）分别入沸水中大火汆透，捞出控水。取中号汤捅，先放入筒子骨，再放入老母鸡、鸡爪、猪蹄，加满清水，大火烧开，煲约2小时，撤去浮沫，过滤留汤。
制作方法：
（1）筒子骨洗净，用钜锯成两半，再改成长10厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出备用。
（2）水萝卜洗净，切3厘米见方的块，放入2克盐、2克味精、500克浓汤，上笼大火蒸15分钟，取出备用。
（3）筒子骨放入煲内，加剩余的浓汤，大火烧开，改小火煲90分钟，放入处理好的水萝卜、枸杞，用鸡精、剩余的盐和味精调味，小火烧开后离火，撒葱花上桌。