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孙大妈小吃培训教你金牌东坡鱼的做法

更新时间2019-08-12 14:05:10  点击次数:1479次 网址:http://www.bdsundama.com

金牌东坡鱼

孙大妈小吃培训教你金牌东坡鱼做法。

主料:
青鱼1条(约1000---1500克),菜心20棵。
调料:
花雕酒10克,盐5克,味精2克,蚝油5克,蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克,自制东坡汁30克。
自制东坡汁:
(按1条鱼的用量)绍兴白酒5克、冰糖10克、糖色10克、盐5克、大红浙醋约2克一起入锅小火熬化,转大火烧沸、打去浮沫,勾芡、淋麻油和香油即可。
制作方法:
(1)青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻卷成鱼卷形。
(2)鱼卷与花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水、胡椒粉一起拌匀腌渍约10分钟待用。
(3)锅入菜子油烧7成热,用两个竹篦夹住牡丹鱼排入菜子油离火浸炸约5分钟至熟。
(4)锅入清水大火烧开,下菜心汆水1-2分钟。捞出沥水,装盘摆四方形。
(5)牡丹鱼排放在青菜上面码放整齐,鱼头入7成热油中浸炸10分钟、鱼尾浸炸后点缀盘两端,浇上自制东坡汁即可。
技术关键:
在打牡丹花刀制作牡丹鱼排时要注意保持鱼片的厚薄一致,否则不能卷成鱼卷。

(编辑:www.bdsundama.com)