孙大妈小吃培训教你豉油皇大肠的做法

孙大妈小吃培训教你豉油皇大肠的做法。

材料：
猪大肠1千克。
味料：
豉油皇卤水1份，姜3片，葱白段3根，八角5粒，花椒20粒。
蘸料：
姜葱汁适量。
豉油皇卤水配方：
材料：
生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，红蔻5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。
制法：
将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。
姜葱汁配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）用盐、生粉、酒、醋搓木肠以去除大肠异味，然后用清水清洗干净。
（2）把大肠放入烧开的水中，水里放入姜片、八角、花椒，以慢火煮20分钟，取出后过凉水，沥干水分。
（3）备好豉油皇卤水，烧开。
（4）把大肠放入豉油皇卤水中以慢火烧卤15分钟，捞起即可上碟。
备注要点：
在卤制之前一定要除尽大肠的异味。