孙大妈小吃培训教你酱椒鱼头王的做法。
原料：
花鲢鱼头500克（最好选用重量为1干克左右的鱼头，取其一半）即可，菠菜水饺6个。
调料：
甜酸椒3个，葱花、盐各10克，姜50克，料酒、秘制酱椒各100克，明油10克。
秘制酱椒炒制配方：
甜酸椒2500克，泡青小米椒、泡青椒各1千克，黄灯笼酱椒400克，美极鲜味汁、生抽、味精各20克，鱼露、蚝油各10克，鸡精30克，熟猪油、色拉油各500克一起放入锅内炒香即可。
制作方法：
（1）将鱼头洗净去鳃，一劈为二，冲去血水，用料酒、盐、姜、葱码味祛腥，腌制30分钟，取出装盘，放入秘制酱椒，上笼蒸12分钟。
（2）将蒸好的鱼头取出，放入煮好的菠菜水饺、甜酸椒，撒上葱花，淋明油即可。
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