孙大妈小吃培训教你捞汁百灵菇的做法

孙大妈小吃培训教你捞汁百灵菇的做法。

原料：
罐装百灵菇2罐约800克（此为批量预制的量），水发木耳70克，黄瓜钱80克，紫洋葱丝30克。
配料：
自制捞汁200克，老汤1000克。
调料：
鸡汁10克，生抽30克，美极鲜味汁30克，蚝油30克，白糖5克，大厨四宝味香素2克，姜片10克。
黄瓜钱制作：
1、把黄瓜10斤洗净切成0.2厘米厚片，加入精盐1斤拌匀放人布袋中，在上面压100斤重物压12小时即成黄瓜干。
2、把压好的黄瓜干用流水冲洗2小时去净咸味，捞出控净水即可使用。
自制捞汁配方：
美极鲜味汁400克，海鲜酱油300克，红油200克，陈醋200克，盐20克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈40克，香葱末30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可。
制作方法：
（1）不锈钢锅中加入老汤大火烧开，下入改成大薄片的百灵菇片大火烧开，加入调料调味，改小火卤20分钟入味即可。水发木耳汆水后入凉水冲凉，紫洋葱切成细丝备用。
（2）摆盘：取长盘子平均分成三部分，卤好的百灵菇片在中间摆整齐，两边整齐摆入秋木耳和黄瓜钱，紫洋葱团成团放在百灵菇片上面，带自制捞汁上桌，由服务员讲完“三捞”祝福语后，将捞汁浇入盘中，并请全体客人用筷子一起调拌三次，象征着“三捞福运财”。