孙大妈小吃培训教你酒酿椒汁烧鱼的做法

孙大妈小吃培训教你酒酿椒汁烧鱼的做法。

原料：
桂鱼肉200克，西芹200克，胡萝卜100克，干北菇2片，芦笋3条，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，小葱5条。
调料：
生粉8克，盐5克，味精5克，香油2克，糖3克，胡椒粉2克，酒酿椒汁30克。
酒酿椒汁制作方法：
酒酿2汤匙，美极番茄辣椒酱2汤匙，味精 1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2茶匙，糖醋汁50克。将以上调料调匀烧开即可。（注：本文中提到的1汤匙固体约为5克、液体约10克，1茶匙固体约3克、液体约8克）
制法：
１先将桂鱼肉切成0.2厘米厚的片，西芹、胡萝卜及北菇洗净后切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，将桂鱼肉加入生粉、盐、味精、香油、糖、胡椒粉腌约5分钟，然后放入西芹条、胡萝卜条及北菇条卷成鱼卷，用小葱扎好，入蒸笼旺火蒸3分钟取出待用。
２锅烧油至六成热，将茄子片放入油中小火炸约半分钟取出。芦笋放入开水煮熟（约20秒左右），放盐、味精调味。
３将茄子片放在盘子中央成圆形，鱼卷蒸熟后放入盘中，入芦笋伴边。
４将调好的酒酿椒汁淋在桂鱼卷上，放上小葱即可。