孙大妈小吃培训教你豆瓣鳝丝的做法

孙大妈小吃培训教你豆瓣鳝丝的做法。

原料：
鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
调料：
特制豆瓣50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。
特制豆瓣制法：
锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。
制作方法：
（１）青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。
（２）鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；
（３）锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面；
（４）锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。
郫县是一个产豆瓣酱的地方，在这里，豆瓣被称为川菜之魂，很多川菜里面都用到了豆瓣，但是味型都没有这里丰富。这里的豆瓣系列有“鲜椒豆瓣味”、“酱香豆瓣味”、“五香豆瓣味”、“糊辣豆瓣味”、“咖喱豆瓣味”等等。