孙大妈小吃培训教你豆捞活海参的做法

孙大妈小吃培训教你豆捞活海参的做法。

原料：
活海参1个，菜心1棵，酥黄豆5克，泉水豆腐（可用卤水豆腐代替）250克，香葱末5克。
调料：
浓汤150克，豆浆50克，自制酱料8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白糖10克。
自制酱料的具体做法：
锅放鸡油30克烧热，下肉渣（猪肥膘肉炼油后剩余的肉渣切碎即可）50克、干贝蓉25克、烤
鱼干20克、干菜松15克、炸干辣椒碎10克炒香，加鸡汁10克、猪肉汁10克调味即可。（此酱料是在X0酱的基础上加入肉渣和干辣椒香味浓郁，微辣。）
制作方法：
（1）酥黄豆碾碎，豆腐捣碎备用。
（2）海参加白糖在温水中洗去麻味，一般洗两遍即可，加水入高压锅压至上汽后10分钟捞出，加冰块冰镇2天取出放入盅内。
（3）加酥黄豆（碾碎）、自制酱、香葱末备用。
（4）浓汤加豆浆、豆腐烧开后，改小火煮15分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，用密漏滤渣汤汁趁热装入壶内，上桌后浇在盅内海参上即可。