孙大妈小吃培训教你蚬子包饼的做法

孙大妈小吃培训教你蚬子包饼的做法。

蚬子包饼，小海鲜与饼子搭配比较新颖，是一款菜点合烹、鲜辣可口的佐酒佳肴。
原料：
花蚬子450克，大饼子80克。
调料：
A料（自制辣酱15克，蚝油6克，海鲜酱油5克，米酒3克，姜片5克，干葱片8克，树椒段10克），香菜10克，红油8克，豆油600克（实耗100克）。
自制辣酱配方：
A料（姜米、蒜米、干葱米各35克，李锦记豆瓣酱300克，香辣酱2瓶，桂林辣酱2瓶，辣妹子3瓶，磨豉30克，海鲜酱100克），B料（干虾仁米30克，大地鱼米20克，咸肉米25克），C料（I+G5克，五香粉10克，盐、味素、鸡精各8克，冰糖10克）。锅上火，入600克色拉油，三成热时下入B料炸香，再放入A料小火炒20分钟，调入C料小火炒8分钟即可。
制作方法：
（1）大饼子改刀成菱形块，入热油中炸至金黄色捞出。
（2）锅上火入清水烧沸，入花蚬子焯水15秒捞出。另起锅放入少许豆油，放入A料，入花蚬子翻炒15秒，勾薄芡，放入大饼子、香菜，淋红油出锅即成。