孙大妈小吃培训教你茶树菇爆鲜蛏的做法

孙大妈小吃培训教你茶树菇爆鲜蛏的做法。

茶树菇爆鲜蛏。此小吃最大的亮点是提前调好的鲜蚝汁，使得蚝油的鲜味更加复合，鲜香且有回味。此汁用来炒制“杭椒牛柳”也是一绝。
原料：
鲜竹蛏500克，鲜茶树菇300克，洋葱25克，红椒10克，葱段10克。
调料：
自制鲜蚝汁100克，花雕酒5克。
自制鲜蚝汁配方：
蚝油200克、水150克、老抽150克、料酒180克、味精75克、白糖40克、排骨酱40克，搅匀即成。
制作方法：
（1）竹蛏汆水去壳留肉，将水分挤干。
（2）鲜蚝汁中兑入花雕酒调匀备用（现用现调酒，否则酒香挥发，与加水无异）。
（3）茶树菇、蛏肉分别下入六成热油中拉一下油。
（4）锅留底油，下洋葱、葱段炒香，下入茶树菇和蛏子肉，入红椒片，淋上鲜蚝汁用旺火爆炒，炒匀即可。整个操作过程不超过2分钟。