孙大妈小吃培训教你萝卜条咸鲅鱼的做法

孙大妈小吃培训教你萝卜条咸鲅鱼的做法。

原料：
特制风干鲅鱼1条（约1干克），萝卜250克，葱白丝10克。
调料：
A料（甜面酱10克，盐3克），色拉油30克。
特制风干鲅鱼调料配比和制作：
取35千克鲜鱿鱼，去掉头部，从背部沿脊骨片开，去掉脊骨，保持腹部连接，展开成大片。将鲅鱼放入盆中，铺一层加入一层调料（干辣椒、花雕酒、盐、香叶、葱、姜片、花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二锅头），再放一层鲅鱼，再加入一层调料，这样依次放入五层鲅鱼，加入五层调料，要保持每一层的鲅鱼数量一致，但每一层的调料量比下面一层多一些。最终所使用总量应该是：干辣椒、花雕酒、盐各350克，香叶105克，葱、姜片各525克，花椒、味精、糖、玫瑰露酒、二锅头各75克。
将摆好的鲅鱼上面封上保鲜膜，放于22℃的保鲜箱（如室温符合也可以）内静置12个小时，使之腌制入味。然后将鲅鱼用小勾子勾住鱼尾，倒挂起来，放于阴凉通风处（不能用日晒）
风干约24小时；如果遇到雨季或冬季，应该用风扇吹鱼体，快速风干。待鲅鱼皮皱、肉收紧时将其从勾上取下即可用于烹饪。因为此鱼腌制时间较短，所以在冷藏情况下贮存时间不宜过长，应在15天之内；如果冷冻贮存可延长至2个月。一般酒店可批量生产此鱼，以每批35千克为宜。
制作方法：
（1）将腌好的鱿鱼改刀为2-3厘米宽的三角形块，将萝卜切成1xlx5厘米的条备用。
（2）锅入色拉油，加入A料和萝卜条，炒熟后倒入盛器中垫底，把改好刀的咸鱿鱼整齐地铺在萝卜条上，上笼中火蒸制8分钟，撒葱白丝，淋花椒油。也可点缀西瓜球和哈密瓜球。