孙大妈小吃培训教你腐香咸肉卷的做法

孙大妈小吃培训教你腐香咸肉卷的做法。

原料：
鲜豆腐皮5张（约600克），五花肉500克，青红椒20克。
调料：
盐300克，花椒50克，十三香20克，自制干酒汁20克，鱼露3克，美极鲜少许。
干酒汁做法：
将清水500克烧开，放尖椒10克、胡萝卜及洋葱各50克、香菜10克，大火煮20分钟捞出杂质，再加美极鲜30克、万字酱油20克、日本清酒50克、日本味淋50克、白糖20克、玫瑰露酒20克搅匀。
注：干酒汁鲜香回甜，突出浓郁的酒香味，它可以为菜品增鲜添香，丰富口味。
制作方法：
（1）净锅上火放盐、花椒粒小火炒约3分钟至出香味，加十三香炒匀，五花肉切约5厘米见方的块，将炒好的香料撒到五花肉表面抹匀腌制六小时，放入盆内覆保鲜膜蒸约15分钟至熟备用。
（2）取豆腐皮5张，每张切成两小块，每块对折一下，然后从一端隔约0.4厘米切一字刀，上端相连。五花肉改刀成厚0.3厘米的大片，一块豆皮卷上两片五花肉，两头套上青红椒点缀，将咸肉卷入笼蒸约6分钟使肉的香味与豆皮相融合，取出装盘，将、鱼露、美极鲜及调制好的干酒汁浇在上面即可。
批量制作：
将干酒汁提前加工好，入冰箱冷藏可储存半个月，豆腐皮卷好五花肉片后入冰箱冷藏可存放一个星期，客人点菜后套青红椒圈入蒸箱蒸好浇干酒汁、鱼露等即可。