孙大妈小吃培训教你口福招财鱼的做法

孙大妈小吃培训教你口福招财鱼的做法。

原料：
草鱼1000克。
辅料：
青笋200克，灯笼泡椒50克，高汤100克。
调料：
盐6克，味精15克，小葱段10克，姜片10克，蒜仔15克，红薯粉70克，干锅调味油50克，蛋清1个。
干锅调味油的制法：
用料：
色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
制作方法：
（1）将草鱼宰杀治净，起鱼片、鱼头、鱼骨，冲水控干，加盐、味精、蛋清、红薯粉腌制；青笋去皮，切成长方片状。
（2）锅置大火上，倒入色拉油烧至六成热，下鱼头、鱼骨、鱼片浸炸成熟（视鱼片飘在油上为准），捞出待用。
（3）净锅下油，将泡椒、干锅调味油、葱、姜、蒜煸香，加高汤煮开，打渣，调味。
（4）先将青笋片入锅烫熟，捞出摆盘，再将鱼片放锅中，收浓汁，装盘即可。