孙大妈小吃培训教你老上海熏鱼的做法。
主料：
鲳鱼2条（约350克）。
调料：
自制老料500克，葱、姜各少许，生抽5克，老抽5克，鸡蛋1只。
自制老料的制法
原料：
料酒100克，葱、姜各20克，八角、桂皮、香叶各20克，干辣椒50克，胡椒粉30克，五香粉30克，老抽80克，生抽80克，白糖100克。
制法：
将所有原料入大捅中，加水1000-1250克，大火烧开后转文火慢熬半小时即可。
制作方法：
（1）鲳鱼洗净，改刀成菱形块，加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。
（2）锅置火上倒油烧热，入鲳鱼炸至皮脆，盛起沥油，放入自制老料中用文火烧5分钟即可。
招牌诀窍：
自制老料有浓郁的香味，成菜效果极佳。
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