孙大妈小吃培训教你糟醉合拼的做法

孙大妈小吃培训教你糟醉合拼的做法。

糟醉合拼。糟、醉都是最常用的手法，也是食客认可的味型，此菜将糟菜和醉菜组合，采用时下流行的玻璃杯装盘，让传统菜显得时尚高档，一菜双味，组合新颖。
原料：
白米虾100克，鸭舌20根，毛豆节100克。
调料：
A料：陈年花雕50克，白酒25克，生抽100克，干花椒25克，九制陈皮10克，干辣椒5克，糖50克，味精10克，葱20克，姜10克，盐、蒜片各5克。
B料：老大同香糟泥50克，海鸥牌糟卤500克，纯净水500克，盐5克，干桂花1克，香叶2片，八角、白蔻各5克，白糖50克，味精10克。
制作方法：
（1）取调料A调制成醉料，将白米虾洗净后入醉料醉12个小时至入味，装入玻璃杯内摆盘。
（2）将调料B拌匀，烧开冷却后过滤成香糟汁；将鸭舌去根，毛豆节剪去两头，分别煮熟后入香糟汁糟制12个小时至入味，分装于玻璃杯内，摆盘即可。