孙大妈小吃培训教你招牌金刚肉的做法

孙大妈小吃培训教你招牌金刚肉的做法。

原料：
猪颈肉400克，做好的鸭饼20张，大葱150克。
调料：
自制酱料75克，腌渍料20克，小米椒末30克，红椒末40克，圆葱末50克，蚝油各20克，味精8克，鸡精、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗80克）。
自制酱料配方：
排骨酱20克，叉烧酱各30克，辣妹子酱25克。
腌渍料配比：
盐、味精各5克，生抽8克，嫩肉粉2克。
制作方法：
（1）猪颈肉洗净，加入腌渍料腌渍3个小时，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
（2）大葱切丝，120克铺放在铁盘里，另外30克装入小碟内；做好的鸭饼蒸热，也放在小碟内。
（3）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香，加自制酱料继续用小火炒香，加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开，用湿淀粉匀芡，出锅成酱汁备用。
（4）铁盘放在小炉头上烧热，摆入切好的猪颈肉，浇上调好的酱汁，等大葱香味出来后，配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。