孙大妈小吃培训谈谈海蟹豆腐煲的做法

孙大妈小吃培训谈谈海蟹豆腐煲的做法。

原料：
长脐海蟹1只（重约450克），鲜嫩豆腐300克。
调料：
A料（秘制葱椒辣酱15克，葱段、姜片各5克，料酒10克，鸡粉6克），盐5克，味精2克，白糖6克，淀粉30克，色拉油35克。
秘制葱椒辣酱配方：
花椒20克，香葱30克，嫩姜15克，海鲜普、桂林辣酱各100克，柱侯酱50克，香辣酱150克，南乳、辣椒油各10克，蚝油30克，白糖、香辣油各20克，鸡精5克。制作方法：
（1）先将海蟹切成八块，保留好爪壳，大爪用刀背拍一下有利于入味，切口处粘淀粉，入五成热油锅里稍稍煎一下嫩豆腐切成3 厘米见方的块备用。
（2）锅上火，入清水1干克，放入蟹块、豆腐块和A料，大火烧开，改小火烧半个小时，入盐、味精、白糖调味即可。
关键：
1．处理河蟹时要注意形状，避免把蟹壳损坏。
2．制作时先下海蟹牌入味捞出，再下豆腐烧制，这样豆腐不易碎。