孙大妈小吃培训教你珍菌养生海参的做法

孙大妈小吃培训教你珍菌养生海参的做法。

原料：
活海参150克，鲜松茸20克，发好的虫草1根，汆水后的油菜心1棵，枸杞1克。
调料：
姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克，清汤、特制海参汤各200克。
特制海参汤制法：
将精选金华火腿250克、处理好的农家放养老母鸡7干克、红参须100克、处理好的麻鸡1500克、纯净水17.5千克放入不锈钢桶内，大火烧开，用小火熬制6小时，捞出渣料，用白哨（即鸡脯肉蓉）扫两遍汤即可。
姜汁酒的制法：
将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。
制作方法：
（1）活海参改成蜈蚣花刀，用姜汁酒腌渍40分钟（祛腥味），冲水2小时（祛掉腥味和苦涩味）备用。
（2）鲜松茸切成厚0.3厘米的薄片，用清汤煨至入味备用。
（3）活海参汆水，装入容器内，放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
（4）特制海参汤用剩余的调料调味，装入电水壶烧开，客人食用时将汤料冲入容器内即可。
要点：
1、活海参只经过了改刀处理，这样既可以保留活海参的原有风味，操作还简单。
2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积，汆水时才能受热均匀，口感一致。而且冲水时，也更容易祛掉海参的苦涩味。