孙大妈小吃培训教你鲜椒鲈鱼的做法

孙大妈小吃培训教你鲜椒鲈鱼的做法。

原料：
鲈鱼1条（约600克），西兰花250克，金针菇150克，色拉油10克，葱香油30克。
调料：
香葱豉油皇75克，盐13克，味精、胡椒粉各5克，料酒20克，鸡蛋清1个，姜、葱各10克，保鲜青花椒20克，生粉10克，水淀粉15克。
香葱豉油皇制法：
A料：香葱200克，洋葱100克，京葱50克，西芹50克，胡萝卜50克，姜100克，香菜100克。
B料：老抽250克，生抽500克，冰糖50克，美极鲜250克，鸡汁250克，鱼露250克，味精100克。
制法：
将A料入锅，加清水2.5千克，大火烧开，小火熬2小时，捞去渣滓，加入B料，烧开等冰糖熬化开即可。
制法：
（1）鲈鱼宰杀洗净，切下鱼头、鱼尾，鱼骨斩成块，将鱼肉片成约0.3厘米厚的片，加盐10克、料酒10克、葱、姜、胡椒粉腌渍10分钟，然后取鸡蛋清、生粉搅匀，将鱼片上浆。
（2）锅放底油，下汆过水的西兰花、盐3克、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油摆盘。金针菇汆水垫入盘底。将鱼骨、鱼头、鱼尾下清水锅煮熟，放在金针菇上摆好。将汆鱼头的清水锅离火，加入料酒10克，下鱼片断生，约1分钟后捞出装盘，淋香葱豉油皇。
（3）净锅放入葱香油，六成热时将保鲜青花椒入锅炸香，淋在生鱼片上即可上桌。
那么这道碧绿鲜椒鲈鱼就做完了，但是注意花椒不宜炸太久，否则颜色变黑，清香散失，孙大妈这道北京鱼类小吃就做完了。