孙大妈小吃培训教你冰爽龙虾皇的做法

孙大妈小吃培训教你冰爽龙虾皇的做法。

特点：
用泡菜水泡龙虾确实非常另类，口味也很不错，爽口中透出轻微的辣味。上桌后，如果感觉风味还不够，可以配蘸料食用。
原料：
湖荡小龙虾26只（每只重约50克）。
调料：
自制泡菜水2千克，52度白酒60克，葱段、姜块各50克，花椒、豉油、青芥辣各20克。
制作方法：
（1）剪去小龙虾的虾须，刷洗干净，捞出放入盆内，喷入白酒，颠翻杀菌，静置3分钟。
（2）锅内放入沸水，加入葱段、姜块、花椒烧至出香，放入小龙虾，中火煮3分钟至熟，捞出后用纯净水冲凉，放入自制泡椒水中，放冰箱冷藏24个小时。
（3）将龙虾和泡菜水中的野山椒捞入盘中；豉油和青芥辣调匀，放入小玻璃碗内，跟小龙虾一起上桌。
提示：
这款菜肴主要体现轻微的辣味和野山椒的风味，咸度也比较高，这主要跟当地食客的喜好有关。如果其他城市的厨师烹调，可以增加辣度、降低咸度。