孙大妈小吃培训教你潇湘甲鱼的做法

孙大妈小吃培训教你潇湘甲鱼的做法。

主料：
甲鱼600克。
配料：
粉皮250克。
小料：
葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。
调味料：
浓汤1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。
红油豆瓣酱制作：
黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。
制作方法：
（1）甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软。
（2）将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀。
（3）把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子。
（4）甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。
（5）放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。