孙大妈小吃培训教你港式碳烧肉的做法

孙大妈小吃培训教你港式碳烧肉的做法。

原料：
猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个，色拉油1500克（实耗50克）。
腌料：
盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。
自制烧汁的做法：
炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。
制作方法：
（１）将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
（２）净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
（３）把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。
注：
1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。