孙大妈小吃培训-保定小吃培训教你蔬香小甲鱼的做法

孙大妈小吃培训-保定小吃培训教你蔬香小甲鱼的做法。

原料：
鲜活小甲鱼5只（每只重约100克）。

调料：
自制麻辣糊50克。
自制麻辣糊的做法：
蔬菜汁（香菜、芹菜、胡萝卜、大葱、洋葱、干葱头、香茅草等各种蔬菜加清水熬制出来的汁）1000克、花椒油25克、辣椒油50克、美极鲜50克、鸡蛋黄10个、生粉1000克加少量清水调拌成稀糊状，打一层色拉油封起来保存。
制作方法：
（1）小甲鱼宰杀洗净，入咸鲜味的卤水中大火烧开改小火卤1个小时备用。
（2）卤好的小甲鱼挂自制麻辣糊，入六成热的油中小火炸1-2分钟至外表发硬时捞出摆盘即可。
制作关键：
1、小甲鱼不要大，每只在100克左右为好，而且一定要鲜活的，每天现杀现做当天卖完，这样能保证最佳口感。
2、自制的麻辣糊不要厚，以炸好后看不出糊为好，糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸时保持甲鱼鲜味且炸后入口有酥脆的口感。