孙大妈小吃培训谈谈泡椒烧鱼泡的做法

孙大妈小吃培训谈谈泡椒烧鱼泡的做法。

泡椒烧鱼泡，鱼泡和米线都属于本味较淡的原料，辅助以泡椒汁提味，使鱼泡鲜滑，米线筋道，咸鲜微辣。
下面说具体做法：
原料：
鱼泡（即淡水鱼缥）250克，米线100克，菜心8棵。
调料：
A料（泡椒末100，大蒜20克，姜15克，醪糟汁10克），家常汁300克，盐2克，B料（味精5克，鸡精3克，胡椒粉、白糖各1克），色拉油30克。
家常汁配方和制作：
锅上火，加入色拉油80克烧至三成热，用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克，大蒜米50克、姜米20克炒香，加入鲜汤600克烧沸，过滤即成。
制作方法：
（1）焯水：锅上火，用80C水将鱼泡焯至断生捞出；菜心洗净后焯水备用。
（2）调汁：另起锅下色拉油，放入A料炒香，加入家常汁烧开，用网筛将渣滓滤掉，取泡椒汁备用。
（3）烧制：原汤倒入锅内，下米线烧开，以B料入味后捞入盘中垫底，再放鱼泡烧入味，起锅盖在米线上，用菜心伴边即成。