孙大妈小吃培训教你油泼香辣鱼的做法。
原料：
草鱼一条约800克，绿豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。
调料：
干辣椒10克，盐5克，味精5克，料酒20克，香辣油150克。
香辣油制法：
用料：
清油50克，茴香粒50克，草果300克，丁香5克，花椒200克，桂皮5克，干椒300克，干虾米50克，沙姜100克。
制作：
全部用料下油锅中小火熬香盛起，浸泡三天后可用。每份香辣鱼用油约150克。
制作方法：
（１）草鱼宰杀去内脏洗净，鱼肉起0.2厘米厚的片，头、尾、骨留用。
（２）先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟，盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟，立即捞出放在鱼骨上，最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。
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