孙大妈小吃培训教你秦汁鲜鱿的做法

孙大妈小吃培训教你秦汁鲜鱿的做法。

原料：
鱿鱼1条，秘制泰汁300克。
秘制泰汁的原料：
家常型郫县豆瓣酱50克，李锦记蒜蓉辣椒酱180克，蚝油20克，鱼露80克，美国辣椒仔60克，李派林口急汁40克，广东石湾米酒80克，白糖250克，胡椒粉10克，料酒80克，葱、姜、蒜各5克，干小红尖椒6克。
制法：
锅入色拉油50克，烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后，把所有用料入锅炒香，倒800克水烧开，捞出杂质即可使用。
制作方法：
（1）将1条鲜鱿（约1千克）去皮、去内脏、去中间，切开成大片，剞十字花刀，拍淀粉待用。
（2）锅入油1500克，烧至七成热，下鲜鱿大火炸1-2分钟，改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片，头顺长切开，尾片成长条，原形整齐的摆入盘中；
（3）锅留底油，下300克泰汁，烧开后用湿生粉勾芡淋明油，浇在鲜鱿上即可。
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