小吃培训-孙大妈教你做手撕马面鱼的做法

保定孙大妈小吃培训-教你做一道手撕马面鱼，将马面鱼风干后盖着白菜烤熟，肉质劲道，利用五道工序将马面鱼做成美味凉菜下酒菜。

原料：
马面鱼一条（又名扒皮鱼）1250克，一份菜用净肉400克。
腌料（腌10条的量）：
盐500克，味精200克，纯净水40斤，葱姜各200克，香叶10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。
调料：
盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱白20克。

制作方法：
（1）将马面鱼宰杀洗净，从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。
（2）将腌料调匀后，放入处理好的鱼腌制15小时。
（3）将腌制好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。
（4）烤箱调至底面火均为180度，将鱼的头和尾均用白菜帮盖住，再放入烤箱烤约6分钟（鱼头尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜帮盖住的话，很容易烤糊，盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味）。
（5）将烤好的鱼剔出鱼肉，用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘，淋香油。鱼骨可做装饰点缀。