保定小吃培训-本土羊排锅技术培训

原料：
1年生仔羊排1500克，鲜人参1棵，蒜苗20克，香菜10克，枸杞3克，大枣10枚，娃娃菜1棵，茼蒿200棵，鲜金针蘑、荞面饸饹各200克，清鸡汤500克。
调料：
红油豆瓣酱150克，北京天源甜面酱100克，花雕酒250克，香料包139克，糖色50克，红油100克，色拉油50克，葱、姜、蒜各适量，麻辣鲜20克，
香料包配方：
草果5克、孜然5克、桂皮10克、砂仁5克、白芷、丁香、辛夷各2克，香叶3克、八角15克、花椒、麻椒各10克，干辣椒20克、罗汉果2枚、绿豆50克、当归、小茴香、红果干各2克）
制作方法：
（1）将羊排剁成大块，飞水漂净血污。
（2）锅放色拉油、糖色将羊排炒上色。
（3）另起锅放红油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、麻辣鲜和花雕酒小火炒香，添清鸡汤、放人羊排和香料包，小火炖熟即可。
制作关键：
煮料时香料不宜过重，出香后取出香料包，白芷、草果、砂仁不能少，他们能有效去除羊腥膻味，必须小火将主料煮熟。