干锅千页豆腐

保定小吃培训学校谈谈干锅千页豆腐的做法

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段水开后中火煮五六分钟分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

3.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。有位厨友提供建议，千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下，豆腐膨胀捞出。这样更好吃、更入味。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。