保定小吃培训学校谈谈梅菜扣肉的做法
1.五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。
2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。
3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
4.大火煮开后，煮至3分钟。
5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。
6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
8.煮肉的汤盛出备用。
9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
12.炸至肉皮变焦黄就可以了。
13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
15.梅干菜水份炒干即可。
16.盛出备用。
17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。
19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
20.均匀的淋上调味汁。
21.铺上梅干菜。
22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
23.上蒸锅蒸。
24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
25.蒸好后。
26.端出来，把汁倒进另一净碗里。
27.蒸肉盆上再扣一个盘子。
28.再扣紧反过来。
29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。
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