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定兴小吃培训-孙大妈小吃培训教你沸腾虾的做法

更新时间2018-07-30 17:07:02  点击次数:2224次 网址:http://www.bdsundama.com

沸腾虾

定兴小吃培训孙大妈小吃培训教你沸腾虾的做法

主料:

基围虾300克,青瓜200克。
辅料:
香菜10克,芝麻2克。
调料:
自制香辣油300克,美极鲜4克,味精3克,豉油3克,十三香3克,蒜蓉6克。
自制香辣油制法:
将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成热时,加入葱段100克(包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制15分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克(香料不要加多否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮清澈,打去渣子留油即成。
制作方法:

1.将基围虾去头、皮,留尾,背开做成凤尾虾;

2.青瓜去皮切块,加盐、味精、美极鲜拌制入味,装盘;

3.凤尾虾加美极鲜、豉油、料酒拌匀,放在青瓜上;锅内放辣油烧热,浇在凤尾虾上,撒十三香、芝麻,用香菜做点缀即可。

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