保定小吃培训学校谈东北乱炖做法
步骤
1.豆角择好，洗净备用。
2.鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
3.冷水入锅焯一下。
4.水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
5.鸡腿肉捞出备用。
6.土豆洗净去皮，切成块备用。
7.茄子洗净去皮，切成块备用。
8.油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
9.不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
10.鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
11.加入少许盐。
12.加入鸡精，翻炒均匀。
13.加入适量蚝油。
14.加入适量料酒炝锅。
15.加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
16.倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
17.形成汤锅，盖锅盖大火加热。
18.见开锅，转小火炖10分钟左右。
19.10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
20.见开锅再加入豆角。
21.用铲子翻动均匀。
22.盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
23.茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
24.见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
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