糯米肠

保定小吃培训学校培训师谈糯米肠的做法

1.3/4肉剁成肉馅，比较细腻的那种。

2.其他1/4肉切成小肉丁，冻一下再切很好切。

3.所有肉馅加剁碎的葱姜末，酱油，生抽，盐，花椒，大料，十三香，糖，鸡精，腌制2--3小时。

4.这时间把肠衣在清水里冲掉盐，在肠衣里灌水冲洗。

5.淀粉加入鸡蛋清，少量水搅拌均匀。

6.糯米提前一天泡水24小时

7.肉馅倒入淀粉糊搅拌，上劲。最后分出一部分倒进去泡好的糯米。分成两种馅料，糯米的再适当加点调料。

8.洗干净的肠衣全部套在容器上。

9.开始灌肠，用筷子从容器的四周开始往下塞。

10.全部灌好，用棉线扎成一节一节的。

11.糯米的不能灌的太满，就这样扁的就好。然后用针扎孔透气。

12.这是加了辣椒粉的！

13.最后，锅里加足水，凉水下锅煮30分钟。