承德小吃培训，孙大妈小吃培训学校教你辣白菜的做法。
材料：白菜4.8千克，萝卜1千克，水芹菜100克，芥菜200克，牡蛎200克。
调料：葱丝200克，辣椒粉130克，腌小鱼酱100克，虾仁酱100克，糖12克，葱200克，蒜泥80克，姜泥36克，盐8克。
做法：
1.白菜用手掰断，放粗盐腌渍，并将剩余的一半粗盐放进白菜帮之间，将白菜正、反面分别各腌3小时。
2.萝卜清理洗净，切成长5厘米，宽、厚各0.3厘米左右的丝，水芹菜去叶，葱、芥菜切成3.长度约4厘米左右的段，牡蛎用淡盐水清洗后，沥去水分，将虾仁酱里的虾仁挑出切碎，并在剩余的虾仁酱汁与小干鱼酱里加入辣椒粉后泡软。
4.在切好的萝卜丝上撒上泡浸的辣椒粉，调拌均匀，再放入备好的调料，拌匀后放入蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐。
5.在白菜帮之间均匀地抹上调料。
6.用大菜叶将其围裹，在坛子里整齐地放入白菜，用盐腌过的大白菜叶盖上，将碗里的水与盐均匀地洒在泡菜上，所剩调料全倒入坛子里，将白菜压实即可。
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