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香辣酥鱼具体做法：
1准备食材。
2鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下。
3鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用。
4将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟左右去腥。
5将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉。
6准备花椒红椒蒜姜等配料。
7油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆。(鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可)
8另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片。
9再加入适量花椒麻椒煸出香味。
10放入鱼片快速炒匀。
11加盐调味。
12最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。
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