更新时间2017-10-18 08:22:07 点击次数：2580次 网址：
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小吃培训学校，孙大妈小吃技术培训教你红烧茄子的做法。
食材
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主料
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排骨
800克
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辅料
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生抽
2汤匙
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老抽
1汤匙
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料酒
2汤匙
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盐
1茶匙
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鸡精
1茶匙
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五香粉
1茶匙
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干辣椒
适量
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大葱
1段
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姜
1块
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八角
2个
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花椒
半汤匙
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步骤
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1.原料图。
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2.配料图。
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3.配料图。
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4.锅里放水和花椒煮开。
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5.放入排骨大火煮开。
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6.排骨捞出洗净沥干水备用。
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7.锅里放油，小火炒葱姜八角。
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8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
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9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
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10.兑水淹没排骨，大火烧开。
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11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
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12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
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13.成品图。
小贴士:
1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
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