孙大妈小吃培训教你桂花盐水鸭的做法。 用料：土鸭一只（瘦嫩形）1000g、腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g 桂花盐水鸭的做法： 1、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。 2、准备好各种腌制材料 3、再准备好五香粉、八角粉、生姜粉 4、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意 5、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。 6、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。 7、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。 8、我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。 9、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。 10、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。 11、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。 12、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

孙大妈小吃培训教你鲜花椒煮兔肉的做法。 用料：带骨仔兔300克、金针菇100克、鲜花椒100克、盐2克、高汤500克、红小米椒20克、泡野山椒30克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、美极鲜10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克 做法： 1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。 2、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。 3、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。 4、捞出，盖到金针菇上。 5、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。 6、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。 7、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。

孙大妈小吃培训谈谈蒸馄饨的做法。 用料：大白菜500克、黑木耳50克、豆干5块、馄饨皮500克、盐少许、色拉油少许、生抽少许 做法： 1、大白菜、豆干、黑木耳洗净。 2、大白菜在开水中烫一下。 3、大白菜、豆干和黑木耳分别都剁碎放入盆中，放色拉油、盐、生抽搅拌均匀。 4、取一馄饨片放上白菜豆干黒木耳馅。 5、包成元宝状。 6、包好的馄饨放在蒸锅里蒸15分钟。 7、15分钟后出锅即可。