孙大妈小吃培训谈谈红油豉香墨鱼条的做法。 用料：干墨鱼2只、油皮辣子1.5汤匙、生抽1汤匙、豆豉1汤匙、白砂糖1茶匙、鸡精1小撮、盐、香叶1片、花椒5-6颗、八角1个、桂皮1段、姜3片 做法： 1、比巴掌大的墨鱼干。 2、墨鱼干用清水浸泡一夜。 3、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）。 4、冲洗干净后切成条状。 5、清水中放入香叶1片，花椒5-6颗，八角1个，桂皮1段，姜3片加入切好的墨鱼条煮熟，捞出沥水后用凉开水激一下。 6、加油泼辣子1.5汤匙，生抽1汤匙，豆豉1汤匙，白砂糖1茶匙，鸡精1小撮和盐拌匀即可。

孙大妈小吃培训谈谈香煎秋刀鱼的做法。 用料：秋刀鱼三条、盐适量、孜然粉适量、白酒一勺、柠檬一小块 做法： 1、秋刀鱼洗净，去内脏，很大很肥哦。 2、鱼身两侧切划几刀。 3、一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。 4、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，多点。 5、煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁。

孙大妈小吃培训教你桂花盐水鸭的做法。 用料：土鸭一只（瘦嫩形）1000g、腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g 桂花盐水鸭的做法： 1、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。 2、准备好各种腌制材料 3、再准备好五香粉、八角粉、生姜粉 4、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意 5、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。 6、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。 7、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。 8、我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。 9、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。 10、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。 11、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。 12、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。