姜，又称生姜、白姜。为姜科植物的鲜根茎，是多年生草本植物。须根不发达，根状茎肉质，肥厚呈不规则块状，有芳香及辛辣味。全国各地均有种植。
姜，味辛，性微温，不但能调味，还有发汗解表、止吐、解毒的功能。姜具有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。姜中的油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。姜中的挥发性姜油酚和姜油酮，具有活血、袪寒、除湿、发汗、增温等功能，还有健胃止呕、避腥臭、消水肿之功效。姜可用于各种调味粉、调味酱和复合调料中。
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