沧州自九十年代就开始制作火锅鸡，到现在已经有20年了，在这20年里“她”经历了四次“升级"现在网络上流传的制作方法还停留在二代、三代甚至还有最初的制作方法，如果按照那样的制作方法制作可就白瞎了沧州火锅鸡的名声了。本人96年开始学习火锅鸡的制作最初是和四川师傅（胡二娃）学的就那时候学的第一代制作方法也比网上登的要讲究。下面我给大家介绍一下具体做法。经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。
主料配料
菜鸡，郫县豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各种新鲜蔬菜(像火锅一样涮着吃)
调料选用
以一只鸡的用量:郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
制作步骤
1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净;
2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子;
3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油(要少适合自己的口味就好)再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右;
4、根据个人喜好准备涮菜(我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜);
5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
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