保定小吃培训教您做蒜泥白肉

原料：带皮五花肉300克黄瓜1根

　　配料1：姜片花椒干辣椒2个

　　调味：蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克白糖(糖粉)10克

　　原料2：油30克(炒蒜泥用)小葱

1、准备好洗干净的肉肉。

　　2、将肉肉加入清水里，水里加入配料1(见配料表或小窍门)，大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透(可以提前一天煮好，放冰箱第二天用)。

　　3、准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

　　4、将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。

　　5、准备好的肉肉。

　　6、切成片。

　　7、黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

小贴士：

　　1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。

　　2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。

　　3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。

　　4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

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