沙县状元饼

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1、制馅：

煮熟五花肉切成绿豆粒小丁，放入精盐5克、酱油10克、蚝油5克、白糖5克、味精4克、鸡粉4克、排骨粉3克、五香3克、胡椒粉2克、孜然粉3克拌匀后加入油条碎150克～300克（作用是吸油，好包）、葱花150克、麻油15克、葱油25克、猪油50克拌匀备用。

2、制皮：

原料：面粉500克、酵母粉5克、盐5克、蛋液1个、油30～50克、水220～240克。

做法：将面粉在案板上开个窝，放入酵母粉、盐、蛋液、油、水搅拌旋转至窝内粘稠，刮刀刮到底，抄拌均匀后静置5分钟，和成面团，发酵后排气，分成32个剂子备用。将分好的剂子分别一个个搓成光滑的圆形，用小擀面杖每个擀成中间厚旁边薄的剂子，洒粉备用。

3、包制：将皮坯放在手掌中，拨入馅料，从手掌虎口中顺时针方向转出挤捏出圆球形，搓紧，包口朝下放案板上，如此一一包制成葱肉状元饼生坯。将生坯用擀面杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋转让生坯粘上芝麻。

4、烘烤：将上好芝麻的生坯放入烤箱，在饼面上喷水，以上火280℃、下火240℃烘烤至金黄色取出即可。