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山药鱼儿是一道古老的传统小吃，土话“山鱼”。在黄土高原上种土豆和产莜面的地区，人们用土豆（焖熟弄碎）、土豆淀粉和莜面（与熟土豆泥和在一起）制成的一种食品，形状像鱼，多数在一到二寸长，二指宽，筋道，佐以肉羹吃，味佳。
传统小吃山药鱼儿制作过程：
1，将焖熟的山药剥去皮，和上莜面在锅内用双手推搓，使其成糕块状。
2，然后取出，分成小剂，捏成5厘米左右的鱼儿形，摆在竹（铝）箅子上。
3，放入锅内蒸10分钟，蘸蘑菇汤、肉汤、蛋汤等食之，味美可口。
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