孙大妈小吃培训谈谈京酱肉丝的做法

孙大妈小吃培训谈谈京酱肉丝的做法。

主料：瘦猪肉250克、豆腐皮3张、蛋清1个
辅料：葱白250克、葱适量、姜适量、甜面酱3汤勺、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖1汤勺、香油适量
步骤：
1、甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟。
2、猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。
3、豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用。
4、葱白切丝码在盘中。
5、葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用。
6、锅上火烧热，放油。
7、倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油。
8、锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒。
9、加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒。
10、使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中。
11、吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可。